Ксантанова камедь всюди. Швидше за все, ви споживаєте її прямо зараз.
Вона міститься в йогуртах, безглютенових макаронних виробах і протеїнових коктейлях, які ви п’єте. Саме вона надає цим продуктам гладкої, густої текстури і запобігає розшарування. Харчова промисловість любить її: вона дешева, ефективна та стабілізує рідини для людей з труднощами при ковтанні (дисфагією).
Але тут є проблема.
Нове дослідження Університету Федерального штату Сан-Паулу (UNIFESP) показує, що звичайна харчова добавка ксантанова камедь може завдавати кишечнику більше шкоди, ніж вважалося раніше. Вона є пасивним інгредієнтом. Вона вступає у взаємодію із стінками кишечника, порушуючи їх цілісність і викликаючи запалення.
У дослідженні брали участь щури, які споживали цю добавку протягом десяти тижнів. Результати? Запалення товстої кишки, зміна складу кишкової мікрофлори та ослаблення кишкового бар’єру.
“Мова не про те, щоб демонізувати ксантанову камедь у традиційному сенсі”, – говорить Алессандра Рішителі, дієтолог, яка очолила дослідження. Вона також є фахівцем з мови та мови.
Вона закликає до нюансованого підходу. Ймовірно, випадкове вживання у невеликих кількостях нікого не вб’є. Проблема полягає в щоденному споживанні та кумулятивному ефекті. Коли ви їсте ультраоброблену їжу щодня, ви регулярно вживаєте цей загусник. І ваш організм це відчуває.
Проблема причинно-наслідкового зв’язку у здоров’ї немовлят
Роками американські лікарі з тривогою спостерігали за зростанням випадків некротизуючого ентероколіту у дітей, які передчасно народилися, яких годували сумішшю із загусником. У 2012 році від цього захворювання загинули троє немовлят. То була трагедія.
Управління санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США (FDA) швидко відреагувало. Воно заборонило використання цієї добавки для недоношених дітей та рекомендувало утриматися від неї в годуванні немовлят загалом.
Проте зв’язок залишалася клінічною гіпотезою, емпіричним спостереженням. Чи викликала камедь захворювання, чи було просто пов’язані з її вживанням?
Це нове дослідження стало недостатньою ланкою. Воно доводить причинно-наслідковий зв’язок.
“До цього моменту зв’язок … був лише клінічною гіпотезою”, – говорить Клаудія Оллер, координатор дослідження в UNIFESP. «Це дослідження на щурах довело причинність, тобто що ксантанова камедь дійсно викликає запалення».
Механізм тепер зрозумілий. Запалення кишечника, що спостерігається у немовлят, був випадковим. Воно було прямим результатом того, як ця добавка взаємодіє із тканинами кишечника.
Як руйнується бар’єр кишечника
З біологічної точки зору відбувається таке.
Ксантанова камедь реактивна. Потрапляючи до кишечника, вона не просто залишається там. Вона змінює білок, який називають клаудином-2. Цей білок повинен надійно скріплювати клітини стінки кишківника, регулюючи її проникність.
Ксантанова камедь порушує цей процес. Вона призводить до того, що рівень експресії клаудину-2 підвищується. Це послаблює бар’єр, утворюючи проміжки. Коли бар’єр порушено, вміст кишечника починає проникати крізь нього.
Щури в дослідженні показали чітку запальну реакцію. У кишкових стінках спостерігалося збільшення кількості лімфоцитів. При мікроскопічному дослідженні фіксувалися вищі показники запалення. Найгірші результати були у груп, які отримували середні та високі дози добавки.
Також у них підвищилися рівні прозапальних цитокінів, зокрема IL-1β та TNF-alpha.
“Зокрема, TNF-alpha пов’язаний із загибеллю клітин, що вистилають кишечник”, – пояснює Рішителі.
Загибель клітин у вистилці кишечника – це те, чого в жодному разі не можна допускати. Це відкриває шлях для системного запалення та руйнує стіну, що відокремлює вміст кишечника від кровотоку.
Зрушення в мікробіомі
Дослідження не виявило різкого падіння загальної мікробної різноманітності. Загальна кількість видів не скоротилася критично.
Але баланс змістився.
Спостерігалося специфічне збільшення бактерій типу Elusimicrobiota. Ця група асоціюється із запальними станами.
«Ця зміна вказує на стан дисбіозу навіть без серйозних змін домінуючих груп бактерій».
Дисбіоз – це дисбаланс. Боротьба «хороших» та «поганих» бактерій. Коли пропорція зміщується у бік запальних типів, кишечник стає ворожим середовищем. Навіть якщо основні види бактерій залишаються, екосистема порушена.
Хто в зоні ризику?
Науковий інтерес до цієї теми стрімко зріс із конкретної причини: хто насправді споживає її щодня?
Діти та літні люди з дисфагією.
Для цих пацієнтів процес ковтання утруднений. Рідини становлять небезпеку. Згущувачі, такі як ксантанова камедь, роблять ковтання безпечнішим. Це потрібний інструмент. Він допомагає їм їсти та пити.
То що робити? Прибрати добавку і дозволити їм подавитися чи зневоднюватись?
Ні. Ришителі виступає за золоту середину. Мета – не просте видалення добавки. Мета – зниження шкоди.
Якщо пацієнт залежить від ксантанової камеді для виживання та харчування, роль лікаря змінюється. Ви відстежуєте стан кишечника. Ви додаєте захисні стратегії. Пробіотики. Дієти, що сприяють відновленню бар’єру.
Це ситуація сортування.
Реальність ультраоброблених продуктів
Пацієнти з дисфагією – це особливий випадок. У ширшого населення проблема інша.
Ми тонемо у ультраоброблених продуктах. Ці продукти покладаються на добавки, щоб імітувати текстуру цілісних продуктів. Вони створюють смак і текстуру, які цілісні продукти не можуть повторити.
Дієтичні рекомендації населення Бразилії рекомендують уникати ультраоброблених продуктів. Дослідники зазначають, що ця рада вкрай актуальна.
Вам не обов’язково мати проблеми з ковтанням, щоб страждати від наслідків. Якщо ви їсте протеїнові батончики, суміші для смузі, безглютенові випічки, упаковані соуси – ви, швидше за все, щодня споживаєте ксантанову камедь.
Чи токсична вона у короткостроковій перспективі? Мабуть, ні.
Чи корисна вона? Ні. Вона функціональна, а чи не поживна.
Але функція не дістається безкоштовно. За це доводиться платити. І рахунок приходить у вигляді проникності кишечника та млявого запалення.
Відкрите питання
Дослідження на щурах методично. Воно показує механізм. Воно підтверджує шкоду у контрольованих умовах. Але щури не люди.
Фізіологія людини складна та заплутана. Наші дієти дуже різняться. Наша генетика відрізняється.
«Ми наголошуємо на необхідності інвестицій у трансляційні дослідження за участю людей», — каже Рішителі.
Нам потрібно точно знати, скільки дуже багато для середнього людського кишечника. Нам необхідно зрозуміти довгострокове вплив різні популяції. Чи однаковий ризик для марафонця і для офісного працівника, що веде малорухливий спосіб життя? Поки що ми цього не знаємо.
Ми знаємо, що кишковий бар’єр тендітний. Ми знаємо, що ксантанова камедь порушує його. І ми знаємо, що сучасне харчове виробництво дуже залежить від цього порушення для збереження текстури та терміну придатності.
Добавка рятує життя у конкретних медичних контекстах. Вона запобігає аспірації у пацієнтів з дисфагією. Це диво біотехнологій за умови правильного використання.
Але для решти з нас? Ми споживаємо речовину, яка активно розхитує ворота наших кишок. Щодня. Десятиліттями.
Чи вартий того ризик?
Можливо, ні. Але харчова промисловість не припиняє виробляти. І поки не з’являться суворіші правила щодо кумулятивного щоденного впливу, ви все одно будете це їсти.
