Часник як пряність використовується в багатьох блюдах, він надає їм унікальний аромат і запах. Його застосовують як складова маринадів для м’яса різних видів, салатів і навіть напоїв.
Але є одна проблема – багатьом не подобається, коли залишки нарізаного і піддався теплової обробки часнику трапляються в їжі. Іноді їх буває досить багато – для максимального аромату доводиться додавати велику кількість прянощів, особливо, якщо вона торішня. З часом зубки засихають, кількість ароматних ефірних масел зменшується, витягати їх з овоча складно. Є простий спосіб вирішення всіх перелічених проблем.
Що слід підготувати
Для роботи буде потрібно великий професійний ніж кухаря, маленький ножик і дерев’яна підставка.
Процес нарізування часнику
Відокремте зубчики від головки. Для цього покладіть її на дощечку, коріння від себе. Різким ударом долоні по напрямку до коріння розбийте цибулину часнику і відокремте всі зубчики.
Маленьким ножем зробіть надріз по периметру кінця зубчики, покладіть його на дошку і вдарте бічною поверхнею леза ножа.
Тверда шкіра повинна тріснути, зубчики легко з неї вивалюється. Якщо розбивати без попереднього розрізу, то утворюється велика кількість відходів, а часник погано відділяється від шкірки. Це ускладнює процес нарізки і зменшує ефективність використання прянощі.
Пальцями лівої руки притримуйте зубчик, а правою нарізайте його тонкими смужками. Дотримуйтеся обережності, лезо ножа не повинно доходити до м’яких тканин пальців, а впиратися про ніготь вказівного. У такому вигляді часник можна змішувати або додавати в соняшникова олія для отримання ароматичних заправок для салатів.
Для соусів нарізка не походить. Покладіть зубчик на дошку, накрийте його лезом широкого ножа і сильним ударом долоні правої руки роздушіть. Ударна рука повинна одночасно рухатися вниз і вперед, лезо ножа роздавлювати і розтирати часник. При необхідності дії слід повторити.
Роздавлений зубчик виділить ефірне масло, воно дуже сильно пахне і липке на дотик. Для підвищення ефекту дрібно розріжте роздавлений зубчик і ножем розмажте його по дошці. Різати слід качаючими рухами ножа, що виключить ймовірність травмування рук.
Після кожного проходу сильно розтирайте часник, збирайте його разом і знову качаючими рухами леза ножа нарізайте.
Так слід повторювати до моменту отримання однорідної сильно пахне маси. Тепер її можна використовувати за призначенням.
Висновок
Таким чином підготовлений часник можна додавати в майонез, холодні соуси, томатну пасту і т. д. Він не буде хрустіти під зубами, від часнику залишиться лише специфічний аромат. Саме такого ефекту і прагнуть домагатися кухаря під час приготування їжі. Один зубчик, підготовлений за вищеописаною технологією, пахне сильніше, ніж ціла головка, порізана звичайним способом.
Дивіться відео
Джерело: http://kolizey.net.ua/
