Лабне — сир близькосхідного походження, готується з домашнього йогурту. Пригоститися їм можна, наприклад, у Лівані. У сиру кремова структура і оригінальний смак завдяки трав і приправ, з якими змішують сирну основу, і, скатав в кулю, висушують на сонці. Сушка забезпечує сиру тривале зберігання в умовах жаркого клімату. Але це — зрілий лабне. Тільки вироблений, молодий лабне має м’яку структуру і намазується на хліб подібно всім кремовим сирів. Дуже цікавий продукт!
Сир Лабне додають до перших страв, з нього роблять густі діпи, скачують пікантні, запаніровані спеціями кульки, які потім запікають у духовці. Лабне роблять прісним, гострим, солоним, солодким, навіть веганским, якщо використовувати не тварина, а соєве молоко. Головна відмітна особливість ліванського сиру — йому не потрібна закваска, але потрібен йогурт, а значить, йогуртниця або навички самостійного приготування домашнього йогурту без девайса.
ІНГРЕДІЄНТИ
для сиру:
- молоко 2 л
- сметана 200 г
- лимон 1 шт.
- сіль за смаком
для панірування:
- паприка мелена
- італійські трави
- чорний кмин
- кунжут
- каррі
- масло рослинне для заливки
- розмарин 4 гілочки
ПРИГОТУВАННЯ
Спочатку приготуємо йогурт. Підігрійте молоко до теплого стану. Додайте сметану і гарненько перемішайте.
Розподіліть молочну суміш по чистим банкам і відправте в йогуртницю на 8 годин при температурі 38 градусів. Або приготуйте йогурт самостійно.
Тим часом обшпарте лимон і обсушіть серветкою. Зніміть тонкий шар цедри і відіжміть сік. З одного лимона середнього розміру повинно вийти 40-50 мл свіжовичавленого соку.
Готовий йогурт перелийте в глибоку посуд. Додайте цедру, сік лимона і сіль за смаком. Перемішайте.
Підготуйте марлю, складену в чотири шари. Вистелити марлею глибоку ємність. Акуратно перелийте в чашу йогурт.
Зберіть краю марлі і зав’язати у вузлик. Прослідкуйте, щоб марля не розв’язалася, і йогурт не вилився назовні. Підвісьте в зручному місці і залиште на 8-10 годин, щоб повністю стекла сироватка.
Коли сироватка перестане капати, перемістіть марлевий мішечок з сирною масою на поверхню з дірочками. Зверху укладіть плоску дошку і вантаж. Під низ встановіть миску, щоб стікала сироватка. Перемістіть в холодильник на 1-2 дні. Чим довше сирна маса буде перебувати під пресом, тим більше буде сухим сир.
Пресований сир звільніть від марлі і перемістіть в миску.
Капніть трохи олії на долоню, відірвіть трохи сирної маси і скачайте невеликі кульки. Їх можна вживати в їжу вже на цьому етапі, тільки термін їх зберігання не перевищить 1-2 днів в холодильнику.
Для додавання смаку сирних кульок використовуйте будь-які прянощі. Запаніруйте кожен кульку в спеціях.
Перемістіть сир у підготовлені чисті і сухі баночки. Додайте по 1-2 гілочки свіжого розмарину.
Залийте до самого верху рафінованим рослинним маслом, краще оливковою і відправте в холодильник.
Сир «Лабне» готовий. Знімайте пробу!
У такому вигляді сир Лабне простоїть на холоді не менше місяця. Подавайте зі свіжим або підсушеним хлібом або як самостійну закуску.
