Brandt Ranj, journaliste commercial pour The Verge, est passionné par la recherche des meilleurs outils et gadgets pour ses lecteurs. Son travail consiste à rester au courant des tendances technologiques en constante évolution, des appareils portables aux offres d’abonnement – un paysage dynamique nécessitant une attention particulière aux détails. Ce qui pourrait vous surprendre, cependant, c’est que l’un de ses biens les plus précieux n’est pas un smartphone élégant ou un gadget innovant, mais une simple balance de cuisine : la balance alimentaire en acier inoxydable OXO de 11 lb avec écran coulissant.
Il ne s’agit pas seulement de peser les ingrédients ; pour Ranj, cela représente un passage de la tradition à la précision dans ses pratiques de boulangerie. Il reconnaît être issu « d’une longue lignée de boulangers qui mesurent tout au toucher ». Les recettes familiales transmises de génération en génération reposaient sur l’intuition et l’expérience plutôt que sur des mesures strictes. Ranj lui-même décrit cette approche comme ayant conduit à des « regards confus » de la part de sa famille lorsqu’il a opté pour une approche plus analytique.
Cependant, les avantages en disent long : des résultats cohérents grâce à des ratios d’ingrédients précis et des tailles de biscuits uniformes. Cette minutie ne concerne pas seulement les résultats de qualité professionnelle ; cela reflète un engagement envers l’exactitude et la répétabilité qui élève la pâtisserie au-delà de la simple tradition.
Alors, pourquoi Ranj a-t-il choisi cette échelle particulière ? Cela se résume à une question de praticité. Il apprécie l’écran coulissant fixé magnétiquement, qui lui permet de le positionner confortablement tout en travaillant avec de grands bols sans perturber le processus de mesure.
La balance a fait ses preuves au fil des années d’utilisation. Le grand écran clair et les boutons tactiles facilitent la lecture et l’utilisation, même dans un environnement saupoudré de farine. Il est étonnamment robuste et gère sans problème les éclaboussures accidentelles d’ingrédients liquides. La durée de vie de la batterie est louable, durant des mois avant qu’un remplacement ne soit nécessaire. Pour Ranj, cela incarne le dispositif « un seul travail » exceptionnellement bien réalisé.
Bien qu’incroyablement satisfait, Ranj reconnaît qu’il y a place à l’amélioration. Dans le domaine de la fabrication de pizzas gastronomiques, une balance à deux plates-formes – une pour les plus grandes quantités et une autre pour les mesures minuscules – serait inestimable. Cela permet un dosage précis des ingrédients, gramme par gramme, crucial pour obtenir une pâte à pizza maison parfaitement équilibrée.
Il suggère également de passer à une batterie rechargeable amovible et remplaçable pour éviter les déchets électroniques associés au rejet de la balance entière lorsque sa batterie d’origine se dégrade.
Le conseil de Ranj pour les aspirants boulangers de précision qui passent des mesures basées sur le volume est simple : convertissez ces tasses et cuillères en grammes ou en onces si nécessaire. Bien qu’il existe des estimations du nombre de grammes dans une tasse de farine (généralement entre 120 et 130 grammes), il est préférable de s’appuyer sur des recettes spécialement conçues pour mesurer le poids ou de consulter les emballages des ingrédients/les sites Web pour obtenir des conseils de conversion. King Arthur Baking Company, par exemple, indique clairement qu’une tasse de farine équivaut à 120 grammes sur ses sacs de produits – un détail utile qui rend la conversion transparente.
Avec une pratique constante, nous assure Ranj, vous serez bientôt capable de convertir mentalement les mesures et même d’impressionner vos amis lors de cocktails avec le poids surprenant d’un bâton de beurre : 113 grammes ! Son histoire souligne à quel point même des outils apparemment banals comme les balances de cuisine peuvent élever les tâches quotidiennes, les transformant en expériences précises et satisfaisantes.
