Якщо не видно різниці, навіщо платити більше?

45

Перейду прямо до суті справи — мене задовбали неосвіченість та неграмотність людей в такому питанні, як вибір стейка. Судячи з усього, більшість людей досі вважають, що стейк — це просто шматок м’яса, який потрібно готувати, поки він не стане сірим і сухим. Іншими словами, мене задовбали ті, хто замовляють у ресторанах стейк прожарювання well done і навіть не розуміють, що вони зробили не так.

Товариші! Стейк — це вирізка з певної частини коров’ячої туші, і його смак розкривається після невеликої теплової обробки. Невеликий теплової обробки, а не кремації! Стейк повинен бути рожевим всередині, щоб ви могли насолодитися його смаком. Замовивши well done, ви ніколи не зможете відчути справжній смак стейка, тому що м’ясні соки випаруються, а саме м’ясо просто висохне. Знаєте, як називають well done між собою професійні кухарі? «Підошва».

Особисто я віддаю перевагу blue rare, але будь-кухар скаже вам, що припустимі різні варіанти аж до medium. І так, це не кров у мене в тарілці. Це м’ясний сік, чий червоний колір викликаний міоглобіном.

Як-то раз я був в стейк-хаусі з приятелем, який на очах враженого офіціанта замовив well done. Відразу після замовлення я зробив вигляд, що віЕкшн шов в туалет, наздогнав офіціанта і, вибачившись за одного, попросив поміняти замовлення на medium. У підсумку приятель з апетитом з’їв свій стейк, дивуючись, яке соковите м’ясо сьогодні йому принесли. Після вечері я пояснив йому, стейк який прожарювання він з’їв, з тих пір він їсть тільки правильно приготоване м’ясо, а не сірі підошви.

А ось переконати свого брата перейти на правильну ступінь прожарювання мені так і не вдалося. Він принципово давиться сухим сірим м’ясом, як би я не спокушав його соковитим стейком. Тому кожен раз, коли він приїжджає до мене на барбекю, мені доводиться готувати для нього окрему порцію з дешевого м’яса, придбаного в найближчому супермаркеті, в той час як для інших гостей я смажу вирізку, придбану у місцевих фермерів. Чому? Тому що після прожарювання well done будь стейк однаковий на смак — що дешевий за 3 долари, що дорогою за 30. Навіщо переводить гарне м’ясо на того, хто все одно не цікавиться його смак? У ресторанах, до речі, кухарі роблять те ж саме (сюрприз!).

Загалом, вчіться розбиратися в м’ясі і стейках. Розвивайте свій смак. Між іншим, на Заході замовити well done в ресторані — це настільки поганий смак, що в окремих місцях вас можуть просто попросити покинути ресторан, як це робить, наприклад, знаменитий Гордон Рамзі. Або знущально принести до вашої підошві пляшку кетчупу — вам же все одно, яким буде на смак те, що ви зібралися є.

Вчіться. Це складно, але окупається. А поки що — як же ви задовбали!