Соковита і ароматна, домашня ковбаса, зроблена своїми руками з натуральних інгредієнтів, завжди стає родзинкою святкового застілля. І пасхальний стіл тут не виняток!
Саме тому напередодні Великодня «Так Просто!» пропонує нашим читачам 10 кращих рецептів домашньої шинки і ковбас.
Як приготувати домашню ковбасу
М’ясо і сало для ковбаси краще вибирати на ринку. Там же можна знайти вже оброблені і готові до використання кишки. Крім звичайних ковбас ми включили в нашу добірку домашню кров’янку і ливерку.
Кров’янка
Інгредієнти
- 1 л свинячої крові
- 2 л вареної гречки
- 700-900 г жирної свинини
- 2-3 цибулини
- головка часнику
- кишки свинячі
- сіль і перець за смаком
- 1 ст. л. смальцю
Приготування
Пропустіть м’ясо через м’ясорубку.
Цибулю наріж кубиками, обсмажити на смальці до рум’яного кольору і пропусти через м’ясорубку разом з часником.
Змішай м’ясний фарш, цибулю, часник і варену гречку. Додай кров, сіль і спеції. Перемішуємо до однорідності.
Начини кишку готовою начинкою.
Виклади ковбаски на змащений смальцем лист. Зроби по всій довжині проколи, щоб шкірка не потріскалася.
Випікай 1,5–2 години в духовці, розігрітій до 180 градусів. Подавай зі шкварками.
Кров’яна ковбаса з гречкою готова. Приємного апетиту!
Ковбаса домашня
Інгредієнти
- 1 кг свинини
- 200 р телятини
- 400 г сала
- 8 зубчиків часнику
- 0,5 ч. л. меленого чорного перцю
- 2-3 ч. л. солі
- 2-3 ст. л. води
- 2-4 кишки
Приготування
М’ясо і сало наріж дрібними кубиками, посоли, поперчи, додаємо натертий часник і перемішати. Влий трохи кип’яченої води.
Підготуй кишки. Для цього ретельно вимий їх під проточною водою. Потримай в холодній воді з сіллю і оцтом 3-4 години. Потім знову промити.
Не занадто щільно наповни підготовлені кишки фаршем. Зав’яжи ковбаси і відправ на 4-5 годин в холодильник.
Виклади ковбасу на деко, проколи у кількох місцях голкою, щоб вийшло повітря. Смажимо на сковороді або запікати в духовці близько години.
Селянська рублена ковбаса
Інгредієнти
- 2,5 кг жирної свинини
- 0,25 ч. л. меленого чорного перцю
- 0,25 ч. л. меленого запашного перцю
- 3 зубчики часнику
- 0,25 ч. л. солі нитритной
- 0,5 ч. л. цукру
- 0,3 ст. солі
- 2-3 кишки
Приготування
Очисти м’ясо від плівок і поріж на шматочки завтовшки 1,5 сантиметра. Змішай всі спеції і пересип нарізане м’ясо цією сумішшю. Залиш на 24 години в холодильнику.
Наповни підготовленим м’ясом очищені кишки, зав’яжи, проколи у кількох місцях і відправ в духовку.
Запікати при 200 градусах приблизно 35-40 хвилин до готовності.
Українська запечена ковбаса
Інгредієнти
- 1 кг жирної свинини
- 18 г солі
- 2 г цукру
- 2,5 г чорного меленого перцю
- 10 г часнику
- жир за смаком
- 2-3 кишки
Приготування
Пропустіть м’ясо через м’ясорубку, використовуючи насадку з великими отворами.
Додай до перемолотому м’яса сіль, цукор, перець і мелений часник. Перемішай.
Наповнити цим фаршем заздалегідь підготовлені кишки, зав’яжи їх з обох сторін і згорни спіраллю (2-4 витка). Перев’яжи навхрест шпагатом.
Виклади ковбасу на змащене жиром деко, проколи у кількох місцях голкою і відправ в духовку.
Запікати при 180 градусах. Через 30 хвилин дістань ковбасу, переверни, злийте жир і запікати ще 30-35 хвилин.
Охлаждай ковбасу на деку 6-8 годин.
Приємного апетиту!
Варено-копчена ковбаса
Інгредієнти
- 1 кг яловичини
- 800 г свинини
- 200 г шпику
- 45 г солі
- 1,5 г солі нитритной
-
- вода за смаком
- 2-4 кишки
Приготування
Пропусти через м’ясорубку яловиче м’ясо. Додай 25 г харчової солі, 1 г нитритной солі, трохи менше половини кип’яченої води і добре вимішуємо. Залиш на добу в холодному місці.
Свинину і шпик наріж шматочками по 50-100 г і пересип сумішшю з 20 г солі, 0,5 г нитритной солі і цукру. Залиш на добу в прохолодному місці.
Підготовлений яловичий фарш через добу знову пропусти через м’ясорубку з дрібною решіткою. Свинину зі шпиком наріж гострим ножем на кубики. Змішай обидва фаршу.
Наповни підготовлені кишки фаршем. Кінці зав’яжи ниткою, проколи у кількох місцях оболонку голкою.
Кіпті ковбасу гарячим способом приблизно 1,5 години. Вона повинна придбати коричнево-червоний колір.
Потім перекласти м’ясо в каструлю і варіть на середньому вогні близько години.
Шинка
Інгредієнти
- 2,5 кг свинини
- 550 г солі
- 55 г цукру
- 30 г солі нитритной
- 5 л води
- 5-7 зубчиків ченока
- запашний перець горошком за смаком
- чорний перець горошком за смаком
Приготування
Змішай 150 грам солі, 5 г цукру і 5 грам нитритной солі. Натри м’ясо цією сумішшю і залиште в холодному місці.
Через кілька діб завари розсіл, розчинивши у воді, що залишилася сіль, цукор і нитритную сіль. Прокип’яти і остуди.
Солону свинину викладаємо в емальований каструлю, залийте розсолом. Залиш в холодному місці на 4 дні.
Після закінчення 4 днів промий м’ясо, посип перцем, нашпигуй часником.
перекласти на деко, накриваємо фольгою. Відправ в духовку, розігріту до 200 градусів.
Запікати приблизно 2,5 години.
Приємного апетиту!
Ліверна ковбаса
Інгредієнти
- 500 г свинячих легенів
- 500 г свинячого серця
- 6 яєць
- 1 ст. сметани
- 2 цибулини
- 2 ст. л. смальцю
- по 5 горошин чорного і запашного перцю
- сіль за смаком
- 2-3 кишки
Приготування
Замочи легені і серце на 2-3 години в холодній воді. Воду періодично міняй.
Потім залий чистою водою і вари 2 години. Посоліть і варіть ще 30 хвилин.
Готові серце і легені двічі пропустіть через м’ясорубку. Додай сирі жовтки, сметану, нарізану і підсмажену цибулю, сіль і перець. Добре перемішай.
Начини ліверної масою заздалегідь підготовлені кишки. Зав’яжи їх і проколи у кількох місцях зубочисткою. Опустив в окріп.
Варіть на малому вогні 30-40 хвилин, не накриваючи кришкою.
Перед подачею підсмаж ковбасу на смальці.
Приємного апетиту!
Запечений з медом шинка
Інгредієнти
- 1,5 кг свинини
- 100 г вершкового масла
- 1 ст. меду
- гвоздика за смаком
Приготування
Зроби в м’ясі хрестоподібні надрізи 203 сантиметри глибиною.
У металевій мисці злегка нагрій вершкове масло і мед. Перемішуємо до однорідності.
Рясно змащуємо м’ясо сумішшю масла і меду. Встав у розрізи бутони гвоздики.
Запікай 4 години в духовці, розігрітій до 175 градусів. Внутрішня температура м’яса повинна досягати 70 градусів.
Кожні 20 хвилин додатково поливай сумішшю меду і масла.
Витягни з духовки, наріж і подавай.
Приємного апетиту!
Свинина з селерою
Інгредієнти
- 1,2 кг свинячої вирізки
- 2 стебла селери
- 300 г цибулі-порею
- 3 зубчики часнику
- сіль за смаком
- чорний перець за смаком
- майоран за смаком
Приготування
Відбий м’ясо. Пропусти часник через прес і змішай з сіллю і перцем. Натріть цією сумішшю свинину.
Очисти від плівки черешки селери, розріж на кілька частин і виклади на відбиту свинину.
Згорни м’ясо рулетом і туго обв’яжи ниткою. Натри рулет сіллю та спеціями, потім поклади на 2-3 години в холодильник.
Виклади м’ясо на деко і запікати близько години при температурі 190 градусів.
За 20 хвилин до готовності виклади на рулет і навколо нього порізану цибулю-порей.
Приємного апетиту!
Буженина по-домашньому
Інгредієнти
- 1,2 кг свинини
- 5-8 зуб. часнику
- 2 лаврових аркуша
- сіль за смаком
Приготування
Свинина найкраще підійде з прожилками сала (шийна частина, грудинка, окіст). Натріть м’ясо сіллю, перцем, нашпигуй часником. Залиште на 30 хвилин.
Виклади підготовлену свинину у форму для запікання, підлий трохи води і поклади лавровий лист. Накриваємо зверху водою.
Запікай в духовці 1-1,5 години при температурі 200 градусів.
Ще більше рецептів домашньої ковбаси шукай на нашому сайті. А щоб продукт вийшов більш дієтичним, замість свинини можна взяти куряче м’ясо.
Пропонуємо такий рецепт домашньої шинки, дізнавшись який тобі не захочеться більше відвідувати ковбасний ряд! Дуже смачне і сочнейшее м’ясо домашнього приготування без барвників та підозрілих добавок завжди буде у тебе в холодильнику.
