Вчені виявили у томатів ген, який впливає на гниття плоду

86

Томати є одними з найпопулярніших овочів у всьому світі, їх навіть планують одними з перших вирощувати на марсі. Однак у них є одна неприємна особливість – вони швидко псуються. Навіть ще будучи на кущі повністю дозрілі помідори стають надмірно м’якими, в результаті чого легко пошкоджуються в процесі збору або транспортування. Тому так складно придбати в магазині хороші томати. Найчастіше вони тверді, не ароматні і майже несмачні. Причина в тому, що найчастіше їх збирають ще не дозрілими, в результаті вони дозрівають на складах, де дотримуються певних температурних умовах. Ці заходи забезпечують тривалий термін зберігання томатам, але негативно позначаються на їх смакових якостях і поживної цінності. Саме тому зірваний помідор прямо з грядки, незрівнянно смачніше і ароматні найдорожчого магазинного томата. Але, на жаль, довго зберігатися вони не можуть. Пов’язано це з тим, що в тих місцях, де пошкоджена шкірка, в плід проникають бактерії і грибки, які і викликають процес гниття. Але, схоже, що в найближчому майбутньому ця проблема буде вирішена. Група вчених-рослинників виявила ген, що дозволяє навіть дозрілим помідорам залишатися в міру твердими і зберігати цілісність шкірки. Можливо, в майбутньому з’являться сорти томатів, які зможуть повністю визрівати на кущі, мати правильне поєднання смаку і м’якості, але при цьому не будуть гнити.

Вчені знайшли ген, який побічно впливає на загнивання визріли томатів

За м’якість томатів відповідають гени

Вчені поставили собі за мету знайти гени томата, які впливають на пом’якшення плодів, але при цьому не зачіпають процес їх дозрівання. Раніше ними було помічено, що перші ознаки дозрівання плоду з’являються в ньому ще до того, як він починає змінювати колір або виробляти етилен, який допомагає помідору дозріти. Протягом декількох років вчені спостерігали за плодами томата (solanum lycopersicum), вивчали механізм дозрівання і його геном. Зокрема, вони шукали гени з підвищеною активністю в навколопліднику, тобто зовнішній стінці плода. За їх припущенням, активність таких генів може запускати певні механізми, що відповідають за розм’якшення. В результаті їх очікування виявилися не марними. У тканинах в процесі дозрівання була виявлена висока активність гена sllob1.

Як з’ясувалося, він відповідає за активність цілого ряду інших генів, що впливають на властивості клітинної стінки, в тому числі регулюємо і м’якість помідора. Як відомо, будь-яка клітина, в тому числі і рослинна має мембрану, яка виконує функцію оболонки. Але, поверх неї є додаткова оболонка у вигляді клітинної стінки. Остання складається з целюлози та інших вуглеводних полімерів.

М’які, добре дозрілі томати швидко починають гнити, що ускладнює їх транспортування і зберігання

Від стану цих стінок залежать властивості плода — м’який він або жорсткий. Як кажуть дослідники, модифікація sllob1 може дати стиглі і ароматні помідори, що дозрівали під сонцем, але при цьому досить тугі, що дозволить їм зберігатися тривалий час.

Щоб переконатися, що sllob1 дійсно впливає на твердість плоду, дослідники почали пригнічувати його активність. В результат ними було зафіксовано уповільнення розм’якшення томата. Плід став більш твердим. Потім вони, навпаки, штучно стимулювали експресію sllob1. Це очікувано призвело до прискореного процесу розм’якшення томата.

Чим відрізняється генно-модифікований томат

Автори роботи, результати якої були опубліковані у виданні pnas, відзначають, що ні придушення активності, ні стимуляція sllob1 не вплинула на процес дозрівання. В обох випадках помідори дозрівали в звичайні терміни. Також не змінювався рівень цукру і кислот в плодах. Як кажуть дослідники, з точки зору смаку, плід, швидше за все, залишився незмінним. Правда, слід враховувати, що дослідження не включало смакові тести.

Вчені відзначають, що єдине, що чітко змінилося, так це твердість плодів. Причому, вони тривалий час залишалися такими, в результаті чого зберігалися довше. Крім того, відстрочене розм’якшення, викликане придушенням експресії sllob1, було пов’язано з ще однією зміною — плоди були темно-червоного кольору через більш високих рівнів пігментів бета-каротину і лікопіну.

Томати зі зміненим геном виявилися більш корисними в результаті високого вмісту антиоксидантів

” ці помідори також мають підвищену поживну цінність, тому що пігменти є антиоксидантами. Ваше тіло перетворює бета-каротин у вітамін а”, – сказав джим джованноні, провідний автор дослідження, викладач інституту бойса томпсона.

В даний час вчені планують продовжити дослідження, що можливо, допоможе селекціонувати комерційний сорт помідорів, які не будуть швидко розм’якшуватися і гнити. Про їх результати ми повідомимо вам на нашому яндекс.дзен-каналі.