Приготуємо українські вареники. У статті представлені різні варіанти рецептів. Кожна господиня знайде серед них один або кілька, які припадуть до смаку її домашнім. А фото українських вареників розбудить апетит і змусить скоріше знайти на кухні потрібні продукти. Щоб з якомога швидше змогли скуштувати смакоти.
Вибір начинки
Ох, як складно обирати серед різноманіття рецептів. Начинки для українських вареників бувають самими різними. Часом важко зробити вибір на користь однієї. З сиром, з ягодами і самі знайомі і улюблені — з картоплею — це лише мала дещиця. Сир солодкий або солоний… Навіть, здавалося б, звичайна картопляна начинка має не один варіант. Додайте подрібнених обсмажених грибів — зовсім інший смак вийде. Або до картоплі підсмажте шкварок — неможливо відірватися від дегустації.
Можна робити українські вареники з капустою. Тут знову не один варіант: капусту при бажанні можна брати свіжу або квашену. Також досить цікавим смаком володіють вареники з квасолевої начинкою. Ну що ж, почнемо втілювати в реальність рецепти українських вареників.
З чого робити тісто
Важливо, з яких продуктів створюється тісто. Для українських вареників, пишних і пузатих, тісто робимо не на воді. Компоненти:
- Кисляк — половина літра. Можна взяти кефір високої жирності в тій же кількості.
- Яйця — 2 штуки.
- Сода — 1/4 чайної ложки.
- Борошно — скільки візьме кефір.
- Сіль — щедра пучку.
Спосіб приготування
Кефір виливаємо в чашку і висипаємо сюди соду і сіль. Потім додаємо яйця. Все добре перемішуємо. Просіваємо борошно і порційно вводимо до складу з іншими компонентами. У результаті повинно вийти досить круте тісто. Скачаємо отримане тісто в кулю. Поміщаємо його в поліетиленовий пакет або, залишивши в мисці, накриваємо серветкою. Так наше тісто для українських вареників відпочине і через 20 хвилин буде готове до того, щоб з’єднатися з начинкою і стати смачним блюдом.
Варити вареники теж треба за правилами. Робиться це у великій кількості води. Воду необхідно посолити за смаком і довести до кипіння. Тепер відправляємо вареники в надра каструлі. Знову чекаємо кипіння. Зазвичай після повторного закипання необхідно дочекатися їх підняття на поверхню і, почекавши 2 — 5 хвилин, можна виймати шумівкою і подавати з маслом або сметаною.
З картоплею
Почнемо з рецепту українських вареників з картоплею. Ось що нам потрібно приготувати для створення смачної начинки:
- 7 середніх бульб картоплі;
- 2 великі цибулини;
- масло пісне — для смаження цибулі;
- сіль, кріп.
Миємо картоплю і очищаємо його від шкірки. Заливаємо водою, солимо і варимо до готовності.
Цибулю теж звільняємо від усього неїстівного. Шаткуємо середніми кубиками і обсмажуємо його до дуже підсмаженої кірочки. Дуже добре, якщо у вас знайдеться шматочок несолоного сала. Його можна дрібно нарізати і ввести в рецепт замість олії.
Картопля готовий. Зливаємо з нього всю рідину. Мнемо, додаємо обсмажені цибулю з маслом. Перемішуємо.
Остигнула начинку кладемо в тісто, рецепт якого дано вище. Для цього розкотимо тісто і зробимо з нього багато коржів, діаметром 8 — 11 сантиметрів. На середину кожної викладаємо начинку і защипуємо вільні краї. Виріб має всім знайому форму півмісяця. Викладаємо готові напівфабрикати на припыленную борошном поверхню. Їх можна заморозити про запас, а можна відразу ж зварити в киплячій підсоленій воді або на пару. Українські вареники з картоплею традиційно подають зі сметаною або поливають смаженими шкварками. Втім, можна запропонувати варіант з обсмаженою цибулею.
З вишнею
Як приготувати пишні українські вареники ще? Можна зробити це на пару. Розглянемо спосіб приготування на прикладі рецепту з вишневою начинкою. Це теж досить відомий рецепт українських вареників. Тісто зробимо, як описано вище. Приготуємо Начинку з таких компонентів:
- вишня — приблизно 500 грамів;
- цукор — 1 стакан. Можна взяти трохи більше або, навпаки, трохи менше.
Моєму ягоди і видаляємо з них кісточки. Стряхиваем надлишки рідини. У мисці засипаємо цукром, перемішуємо. Через годину ягоди видадуть сік. Його необхідно злити в окрему ємність. Тепер викладаємо ягоди на кружальця тіста і дуже добре защипуємо вільні краї вареників.
Таку начинку роблять не тільки з вишні. Дуже смачними влітку (і взимку) будуть вареники з малиною і особливо з суницею.
Варимо на пару
Готувати пишні вареники з вишнею будемо в пароварці. Змастимо пісним маслом ґрати, щоб наші вироби не прилипли до неї. Викладаємо вареники. Через 5 — 7 хвилин з моменту закипання виймаємо їх на окреме блюдо. Подати можна знову ж зі сметаною або полив вишневим соком, що виділився в процесі приготування начинки.
Можна також скористатися мультиварка. Змастимо верхню пластикову ємність. Наливаємо води в чашу — приблизно третина. Поміщаємо заготовки в холодний апарат. Виставляємо програму «Пароварка» або «Вариво на пару, у кого що. Через 20 — 25 хвилин вареники з вишневою начинкою можна пробувати.
Таким же способом готуються практично будь-які варіанти вареників з різною начинкою.
Вареники з квасолею з грибами
Їх приготування зажадає часу і навіть терпіння. Але в результаті ми скуштуємо справжніх українських вареників з незвичайною начинкою. Список інгредієнтів:
- Квасоля суха — 100 грамів.
- Сухі гриби — 40 — 60 грамів.
- Ріпчаста цибуля — 1 головка. В рецепт начинки йде половина. Друга половина йде для заправки.
- Масло вершкове — 2 столові ложки.
- Сіль і мелений перець — за смаком.
- Сало свиняче для заправки — приблизно 100 — 200 грамів.
Етапи приготування
Квасолю вимити і замочити напередодні приготування на ніч. Вранці зварити до готовності. Час варіння при помірному кипінні — годину — півтора. Нам потрібно отримати добре проварені бобові. Воду не солимо. З готової квасолі зливаємо весь відвар і розминаємо її товкачем.
Гриби теж напередодні промиваємо і замочуємо на ніч. Потім варимо 30 хвилин. Зливаємо воду. Охолодити і дрібно ріжемо для начинки.
Ріпчасту цибулю подрібнити довільно. У сковорідці розтопити масло, обсмажити на ньому гриби з цибулею. В кінці обсмажування додати квасолеве пюре. Всі інгредієнти перемішати, додати перець і сіль.
Тонко розкачати заготовки для вареників. На середину кожної викласти начинку і, защипнувши, варити в підсоленому окропі до того моменту, як вони спливуть.
Заправка для вареників
Знову гріємо сковороду. Сало нарізаємо дрібними кубиками. Викладаємо його на розігріту сковороду і обсмажуємо до рум’яності. В цей час частина сала вытопилась: можна викладати подрібнену ріпчасту цибулю. Смажимо цибулю до характерного коричневого відтінку. Заправка готова.
Гарячі вареники поливають отриманої заправкою при подачі до столу.
З сиром
Не можна обійти увагою таку смачну і універсальну начинку. Її можна зробити солодкої або, навпаки, підсолити сильніше. В обох випадках вийде абсолютно різний смак. Вибираємо, яка начинка краще — солодка чи солона. Залежно від цього заправляємо сир цукром або сіллю.
Список продуктів для начинки:
- сир — 400 грамів;
- сметана — 3 столові ложки;
- одне яйце;
- цукор або сіль за смаком.
Сир перетерти з цукром (або з сіллю). Додати сметану і знову все добре перемішати. Начинка готова.
У несолодке начинку з сиру додайте зелені — страва заграє новими смаковими відтінками. В такому випадку можна не додавати сметану, а ввести додатково ще одне яйце.
Готувати такі вареники можна в киплячій воді, традиційним методом або на пару — як вам зручніше і смачніше.
Подавати вареники з сиром будемо зі сметаною або маслом. Вони в кожному разі будуть прекрасні.
Вареники картоплею і квашеною капустою
Цікавий варіант начинки для українських вареників — картопляне пюре з капустою. Перелік компонентів:
- 2 яйця;
- 2 склянки молока;
- борошно — скільки візьме тісто;
- сіль — чверть чайної ложки.
Для начинки:
- картопля — 4 коренеплоду;
- масло вершкове — 30 грамів;
- сіль — за смаком;
- квашена капуста — 100 — 130 грамів.
Для заправки:
- сало свиняче — 100 грамів;
- 1 — 2 цибулини.
Технологічний процес
Спочатку приготуємо начинку. Зваримо очищену картоплю і зробимо з нього пюре з додаванням вершкового масла.
Капусту згасимо на сковорідці в пісному маслі.
Поки картопляне пюре і капуста остигають, займемося тестом. З’єднаємо яйця, сіль, молоко і борошно. Замісимо круте тісто. Даємо йому час для відпочинку — 10 — 15 хвилин.
Наріжемо сало дрібніші. Цибулю також подрібнити. У сковороді на салі обсмажимо цибулю до золотистого кольору.
Змішуємо в сковороді картопляне пюре і обсмажену капусту. Ліпимо вареники і варимо їх, як правило, у великій кількості підсоленої води. Після того, як вони спливли, виймаємо готові вироби з допомогою шумівки в окреме глибоке блюдо. Зверху заливаємо заправкою з підсмаженого лука і сала. Приємного апетиту!
