У каліфорнії відкрився перший у світі завод з виготовлення штучного м’яса. Він був побудований американською компанією upside foods і являє собою будівлю площею 4 923 квадратних метра. Всередині встановлено фірмове обладнання, яке здатне з невеликих фрагментів м’яса справжніх тварин вирощувати великі шматки телятини, птиці та морепродуктів. При цьому не страждає жодне живе створення, а за смаковими і поживними властивостями «м’ясо з пробірки» не поступається натуральним продуктам. Представники компанії планують збільшити обсяги виробництва до такої міри, щоб штучне м’ясо стало доступно всім бажаючим в звичайних магазинах. Давайте розберемося в подробицях, тому що це важлива подія в сферах громадського харчування і технологій.
Бургер зі штучним м’ясом upside foods
цікавий факт: компанія upside foods раніше була відома під назвою memphis meats. У 2017 році ми розповідали про те, як вона виростила штучне м’ясо курки і качки. Ось посилання.
Перший завод з вирощування штучного м’яса
За даними видання food business news, завод з виготовлення штучного м’яса відкрився в каліфорнійському місті емерівілл. Це невелике поселення, в якому за даними за 2010 рік живе близько 10 000 чоловік. Завод називається epic, що можна розшифрувати як «engineering, production, and innovation center». Він навряд чи зможе забезпечити місцевих жителів безліччю нових місць для роботи. Щоб підприємство змогло працювати на всю потужність, компанії достатньо навіть 50 співробітників. Вони займуться виробництвом м’яса, технічним обслуговуванням обладнання, а також ретельною перевіркою якості та безпеки харчових продуктів. Для працівників служби забезпечення якості виділені офісні приміщення.
Співробітник заводу upside foods стежить за обладнанням
Як виробляється штучне м’ясо?
Всередині заводу встановлено обладнання, розроблене спеціально на замовлення upside foods. Швидше за все, мова йде про біореактори, всередині яких витягнуті з тварин клітини розмножуються в живильному середовищі. Але клітини повинні не тільки збільшуватися в кількості — їх необхідно складати в певну структуру м’яса. Яким саме чином компанія досягає потрібного результату, невідомо. Але на нашому сайті є стаття, де описується «обертальне струменеве прядіння». Можливо, виробник обзавівся необхідним для цього апаратом.
Обладнання всередині заводу upside foods
Масове виробництво «м’яса з пробірки»
За допомогою наявного обладнання компанія планує виробляти до 22 000 кілограмів штучного м’яса на рік. Коли всі процеси будуть налагоджені, цей показник повинен зрости до 181 000 кілограмів. За словами засновника upside foods уми валеті (uma valeti), в 2015 році вони були єдиними виробниками штучного м’яса в світі. У ті часи суспільство було налаштоване до нового типу продуктів скептично, але сьогодні світ змінився.
Коли ми говорили про розширення виробництва, це було просто мрією. Сьогодні ця мрія стає реальністю. Шлях від крихітних клітин до відкриття повноцінного заводу був неймовірним, і ми тільки починаємо, — поділився підприємець.
Уми валеті, глава upside foods
Також глава компанії зазначив, що побудований завод демонструє, наскільки далеко просунулися технології зі створення штучного м’яса. Прогрес дозволив вийти за рамки лабораторних досліджень і перейти на стадію більш масштабного виробництва. Організація upside foods продовжує залишатися першопрохідцем в цій галузі і зроблений крок означає, що споживачі стали ближче до можливості купувати штучне м’ясо в звичайних магазинах.
Штучне м’ясо своїми властивостями не гірше справжнього
Постійні читачі нашого сайту напевно знають, що це далеко не єдиний виробник штучного м’яса в світі. Крім нього існують impossible foods і beyond meat, які теж намагаються збільшити обсяги продукції, що випускається. Це дуже важливо зробити, тому що коли штучного м’яса дуже мало, воно коштує дорого. А коли виробництво буде налагоджено, вартість «м’яса з пробірки» має помітно знизитися. І ось тоді ми нарешті зможемо оцінити новий продукт самостійно.
