Курча тютюну по-грузинськи звучить як «цицила тапака». Тапою називається грузинська сковорода з ребристою поверхнею і важкої чавунною кришкою, на якій засмажують курча з часником і прянощами. У радянські часи такі сковороди в магазинах були великою рідкістю, тому підприємливі та винахідливі господині використовували звичайні чавунні сковороди, просто ставили зверху важкий праска, спортивний гирю, цегла або каструлю з водою. Навіть у таких умовах виходило дуже смачне м’ясо, яке щедро посипалося чорним перцем і спеціями. Здавалося, що курчати посипали тютюном, тому його так і стали називати — курча тютюну, а слово «тапак» в нашій російської дійсності не прижилося.
Секрети приготування курчати тютюну: готуємо м’ясо до смаження
Правильна технологія приготування курчати тютюну починається з вибору тушки в магазині. Для цієї страви потрібно взяти саме молодого курчати, а не курку, так як у курчат ніжне і м’яке м’ясо. Крім того, маленькі курчата і помістяться на сковороду цілком, а курку доведеться обробляти, з неї вийде зовсім інша страва. Вага курчати в ідеалі не повинен перевищувати 0,5 кг. Якщо є лапки і голова з шиєю, їх потрібно видалити.
Спочатку курчати розрізають навпіл по грудині, потім кожну половину тушки злегка вивертають, кладуть на рівну поверхню спинкою догори і притискують, щоб тушка розкрилася. Плівки, жилки і згустки крові слід обов’язково видалити. Тепер потрібно перевернути курчати «виворотом вгору і злегка відбити молоточком. Далі залишиться натерти його сіллю, перцем і подрібненим часником з усіх боків, а зсередини змастити сметаною. Не захоплюйтеся молоточком, інакше у вас вийде м’ясо, нашпигованное кісточками. Найголовніше, щоб курча був плоским і добре просмажився, — власне, саме з цією метою і відбивають м’ясо. У деяких рецептах пропонується загорнути тушку курчати в целофановий пакет і відбити з усіх боків, а не тільки з внутрішньої частини.
Маринуємо і смажимо курчати тютюну
Існують різні способи приготування курчати тютюну, так, деякі господині перед смаженням маринують м’ясо в спеціях. Для цього використовуються часник, майоран, хмелі-сунелі, кінза, базилік та інші запашні трави. Курча натирається спеціями, обмазується аджикою і залишають на 20-30 хвилин, іноді на пару годин. Якщо м’ясо жорсткувато, курча маринують в оцті або лимонному соці, щоб він вийшов більш ніжним і пікантним. При маринуванні можна злегка придавити курчати чимось важким, так як під пресом він швидше просочується ароматом спецій.
Смажиться курча на вершковому або топленому маслі і укладається на сковороду внутрішньою стороною вниз, змащеній сметаною, а зверху розміщується вантаж. Смажити потрібно на сильному вогні під важкою кришкою 20 хвилин з кожного боку. Перед тим як перевернути курчати, змастіть сметаною і другу сторону.
Кілька секретів приготування смачного курчати тютюну
Якщо ви хочете здивувати гостей і приготувати по-справжньому смачне і апетитне м’ясо, маринуйте його протягом 2-3 годин при кімнатній температурі, а потім залиште курчати на ніч у холодильнику. Це особливо актуально, якщо мова йде не про курчатко, а про курці, так як вона готується набагато довше. Якщо ви хочете, щоб м’ясо вийшло хрустким, не поливайте соусом курчати в процесі приготування, подайте соус окремо разом з гарніром. Обмазувати курчати часником до смаження або після — це залежить від ваших гастрономічних уподобань. Майте на увазі, що обсмажений часник здобуває гіркуватий присмак, тому тушку перед смаженням треба очистити від шматочків часнику і лаврового листа, якщо вони використовувалися в маринаді. Подавайте готового курчати тютюну з часниковим соусом і свіжою зеленню.
Курчата тютюну: рецепт приготування на сковороді
У цьому грузинському рецепті використовуються вершки, тому курча виходить особливо ніжним, смачним і ароматним. Розріжте по грудці невеликого курча вагою 0,8–1 кг, розпластайте його на столі і злегка відбийте молотком. Змішайте 4 щіпки меленого перцю чилі з сіллю і добре змастіть тушку — не тільки шкіру, але і під шкірою.
Розжаримо на сковороді топлене масло і обсмажте половинки тушки курчати по 15 хвилин з кожної сторони. Викладіть курчати на тарілку, влийте в сковороду 200 мл вершків жирністю 10-20 %, додайте 4 зубчики подрібненого часнику і трохи солі. Покладіть курчати в вершки і тушкуйте до готовності під закритою кришкою, подавайте з картоплею або рисом.
Курчата тютюну: рецепт приготування в духовці
Курча, приготований в духовці, вважається низькокалорійним, адже його не доведеться смажити у великій кількості олії. Обробити тушку курчати звичайним способом, видаливши з неї зайвий жир, натріть крупною сіллю і залиште в закритому посуді. У цей час приготуйте маринад з 50 мл оливкової олії, пучка подрібненої кінзи, 2 розчавлених зубчиків часнику і половини упаковки приправи для курки. Обмажте отриманим пряним соусом тушку курчати і залиште на півгодини.
Поставте в духовку сковороду з шматочком вершкового масла і, коли воно розтопиться, викладіть на неї половину курчати шкірою вниз і зверху притисніть пресом. Запікайте курчати протягом години при температурі 190°С, періодично перевертаючи його для рівномірного підсмажування. Якщо ви хочете, щоб блюдо вийшло соковитим і м’яким, поливайте його випливають з тушки соком. Подавайте курчати тютюну з відварними і свіжими овочами.
Курчата тютюну: рецепт приготування з вином
Підготуйте 4 половинки курча вагою приблизно 500-600 г і злегка відбийте їх молотком. Приготуйте маринад з 300 мл червоного сухого вина, 2 ч. л. сушеного базиліка, 2 ч. л. меленого коріандру, 1 ч. л. меленого чорного перцю, 0,5 ч. л. морської солі. Замаринуйте курчати протягом 2 годин в целофановому пакеті або каструлі.
Обсмажте кожну половинку курчати на оливковій олії шкіркою вниз на розпеченій сковороді, добре притискаючи м’ясо до дна сковороди — 25 хвилин з одного боку і 15 хвилин з іншого. Курча тютюну особливо смачний з соусом, приготованим з 200 мл сметани, 3 подрібнених зубчиків часнику і дрібки морської солі. Дегустуйте його з хлібом, лавашем і сметанним соусом.
Курча тютюну краще всього їсти в гарячому вигляді, тому не затримуйтеся довго і, як тільки м’ясо приготується, відразу подавайте до столу. Насолоджуйтеся грузинською кухнею — смачною, оригінальною і корисною!
