Три тонни плову на ВДНГ

3

В рамках свята Навруз на ВДНГ влаштували фестиваль плову. Рецептів плову безліч, в кожній країні і області його готують по різному. Є узбецький, таджицький, казахська, уйгурська, каракалпацька, киргизька, вони навіть по зовнішньому вигляду відрізняються. Десь використовується звичайна помаранчева морква, десь жовта. А тут все в одному місці, можна спробувати будь. Крім того, влаштували конкурс, 16 учасників змагалися за звання кращого ошпаза.

Коли я була в Узбекистані, то помітила, що у всіх ресторанах кухарі в основному чоловіки. Їх називають «ошпаз». У широкому сенсі слова це означає кухар, але зазвичай під терміном мається на увазі саме фахівець з приготування плову.

Незважаючи на погану погоду, народу було багато. З кожним роком кількість відвідувачів московського Навруза зростає. У 2017 році було 25 тисяч осіб, торік — понад 39 тисяч, це значить ще більше. Під час проведення першого фестивалю плову було приготовано близько тонни рису, в 2018 році — приблизно 1,5 тонни. В цьому році приблизно 3 тонни, потім треба буде подивитися статистику.

Гаряченький. У вересні 2009 року Навруз включили в список нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, а в грудні 2016 року у список внесли плов.

Паралельно на головній сцені проходила розважальна програма. Учасники дуже різні: діти, дорослі, хтось читає вірші, деякі співають пісні, інші танцюють. Художню самодіяльність дивитися не дуже цікаво, але індійські танці я люблю. Якого ж було моє здивування, коли я пробрався ближче. Це ж Неллі Батирова. Колись ми виступали з нею на одній сцені. Треба ж, вона ще танцює.

У киргизів акордеоніст ставив веселощі. Трохи пізніше було не проштовхнутися, зібрався натовп, всі співали пісень й пританцьовували. Плов розлітався на ура, опівдні вже готували другий казан.

Ціни і порції скрізь різні. Самий бюджетний варіант — 200 рублів, було і 300 і 350. Десь дають невелику тарілку, десь глибоку пластикову миску з гіркою. Просто ходиш, дивишся, вибираєш, який подобається. Ну або де менше чергу.

В цьому році мені дістався плов з барбарисом. М’яса було багато. Смачно.

Узбецька коржик, дивіться, яка рум’яна і красива. Купила її додому. Справжня узбецька коржик зберігається довго. Суха коржик навіть через рік придатна для їжі. Іноді їх вішають на стіну, як прикраса. Штамп для нанесення візерунка в середину називається «чекич». Як він виглядає, можна подивитися тут.

Офіційні особи, інтерв’ю тележурналістам. До складу журі увійшли гастрономічні експерти: Президент Федерації рестораторів і готельєрів Росії Ігор Бухаров, віце-президент Федерації Володимир Баканов, концепт-шеф узбецької кухні Хакім Ганієв, журналіст і почесний член Національної Гільдії шеф-кухарів Росії Ніка Ганич. Вручати нагороду кращому кухареві Навруза повинен був Герой Росії і Герой Киргизької Республіки льотчик-космонавт Салижан Шаріпов. Але я не дочекалася, пішла.

Крім плову на деяких точках готували інші страви, наприклад, каурдак. Це тушковане м’ясо з картоплею, може бути і першою стравою, і другим, як лагман. Зовні каурдак схожий на печеню. Готується в казані, як плов.

Свято відзначається Навруз на весняне рівнодення, коли день дорівнює ночі, коли починається весна і настає новий сонячний рік. У різних країнах назва трохи відрізняється, чула і Новруз, і Науриз, і навіть Нооруз.
Навруз є національною традицією, не має прямого відношення до ісламських звичаїв. До свята готуються заздалегідь: влаштовують генеральне прибирання в будинку, всі миють, перуть, також необхідно розрахуватися з боргами. Типу новий рік — нове життя. Цікавий момент: Навруз не святкується в арабських країнах. У Туреччині свято було під забороною з 1925 по 1991 рік. У Сирії заборонено до цих пір.