Свинина в молоці

19

Свинина в молоці — італійське блюдо, родом з провінції Болонья, більш відомої в гастрономічному плані своєї знаменитої ковбасою, сендвічами з болонської ковбаси і, звичайно ж, пастою болоньєзе.
Складнощів у приготуванні і інгредієнтах ніяких, єдино готується свинина в молоці довго, години три.
Зазвичай використовується свиняча лопатка, але це не обов’язково. В цей раз я готував з хороших м’ясистих свинячих ребер.

Для свинини в молоці знадобиться
Свинина в молоке итальянская кухня,кулинария,мясные блюда

  • Свинина. 1-1½ кг.
  • Молоко. ≈1 л.
  • Вершки жирні. 1 стакан — 200 мл
  • Вершкове масло. 50 гр.
  • Шавлія. Найкраще свіжий. В даному випадку сухий.
  • Цедра одного лимона,зрізана широкими смужками.
  • Оливкова олія. 2-3 столові ложки.
  • Сіль. За смаком.
  • Чорний мелений перець.За смаком.

Готуємо свинину в молоці.
Знімаємо цедру з лимона широкими смугами, тільки жовту її частина.
Шавлія краще всього використовувати свіжий, але через брак такого в даний момент, був використаний сухий.
Свинину солимо і перчимо за смаком.
Свинина в молоке итальянская кухня,кулинария,мясные блюда
Розігріваємо в глибокій жаровні або глибокому сотейнику оливкову олію.
Обсмажуємо шматки свинини з усіх боків на сильному вогні приблизно по 1 хвилині.
Додаємо в гаряче олію лимонну цедру, вершкове масло і половину листя шавлії.
Знижуємо нагрівання до середнього.
Свинина в молоке итальянская кухня,кулинария,мясные блюда
Обсмажуємо м’ясо в лимонній цедрі і шавлії також приблизно по хвилині з кожної сторони, потім заливаємо свинину молоком і вершками.
Розмішуємо, неспішно доводимо молоко до початку закипання, знижуємо нагрівання і закриваємо кришкою. Якщо тушкувати на сильному вогні, то молоко згорнеться і соус не буде гладким, так що нагрівання протягом усього часу гасіння повинен бути мінімальним.
Свинина в молоке итальянская кухня,кулинария,мясные блюда
Тушкуємо свинину на дуже маленькому вогні протягом мінімум 2-х годин. За цей час пару раз перегорнемо шматки свинини.
Потім додаємо до свинини листя шавлії. Знову закриваємо кришкою і тушкуємо ще хвилин 30.
Соус здебільшого випарується, стемніє і стане кольору кави з молоком.
Свинина в молоке итальянская кухня,кулинария,мясные блюда
Залишається тільки свинину нарізати, викласти на тарілки, полити соусом і подати з гарніром. З красивою нарізкою свинини можуть виникнути проблеми. Свинина тушкувалась приблизно три години, так що вона стає настільки м’якою, що розпадається на волокна відразу при дотику.
Найкраще в якості гарніру для свинини в молоці підходить картопляне пюре і паста, оскільки страва родом з Італії.
В наших реаліях відмінним гарніром буде гречана каша.
Свинина в молоке итальянская кухня,кулинария,мясные блюда