Великдень хороша тим, що роблять з молока. Ця пасха не схильна до закінчення сироваткою і вона готова вже через 12 год . Хороша тим, що в складі великодня немає сирих яєць.
На просторах інтернету подібний рецепт зустрічається під різними назвами, то це «сир», то це «десерт». Насправді , за твердженням людей, що вийшли з середовища потомствених священиків, це рецепт, по якому готували великодня у старі добрі часи (ще до революції).
Як би там не було, автори сміливо беруть на себе сміливість стверджувати, що це кращий варіант великодня з усіх можливих.
РЕЦЕПТ:
Підготувати заздалегідь:
- – Вершкове масло – 250г , яке повинно бути розм’якшеним (але не топленим!).
- – Цукрову пудру – 1 або 1 ½ склянки .
- – Ванільний цукор (ванілін) – зовсім трохи.
- – Яйця – 10шт, збити віночком , без фанатизму, не в піну, просто ретельно розмішати віночком.
- – Сметану – 1л, помістити в товстостінний сотейник об’ємом 4 л, розмішати її за допомогою віночка і, розмішуючи (збиваючи), додати яйця.
- – Молоко – 3 л (краще сільського жирного, звичайно, або нехай пастеризованого високої жирності), вливати в сметану з яйцями, розмішуючи віночком.
Поставити каструлю з вмістом на варильну поверхню і повільно нагрівати, періодично помішуючи все тим же віночком. Коли відійде сироватка, злити вміст каструлі в друшляк, прокладений марлею в 2 шари ( треба постаратися не доводити суміш до кипіння , сироватка відходить на стадії, коли суміш гаряча, але не кип’ячена).
Сироватка буде активно стікати з сирною маси протягом 30-60 хвилин. Під час стікання можна акуратно помішувати масу дерев’яною лопаткою (ложкою), щоб прискорити процес.
Протерти сирну масу крізь металеве сито (це дуже нескладна маніпуляція з причини того, що маса свіжа і дуже м’яка).
Потім слід викласти масу в миску і додати розм’якшеного (не розтопленого, а попередньо розм’якшеного!) вершкового масла – 250г, ванільного цукру небагато (ваніліну) і цукрової пудри в кількості 1 склянки (обсяг склянки 250мл) і всю масу ретельно розмішати. Любителям солодкого цукрової пудри можна брати і більше.
ФОРМОВКА
Формувати можна не лише в традиційних «пасочницах», але і в воронках (прокладених марлею), в металевих кільцях (прокладених пергаментом з боків), друшлагах (прокладених марлею), та в чому завгодно – тому, що сироватка з цієї пасхи не випливає практично і паска готова через 1 добу, на відміну від паски з сиру.
Що б паску викласти на блюдо, треба відігнути з підстави марлю, накрити стравою (тарілкою) і перевернути всю «конструкцію» , потім зняти форму і акуратно зняти з великодня марлю.
ЗАУВАЖЕННЯ:
За рахунок того, що маса великодня пластична, не схильна до закінчення сироваткою, з неї можна ліпити паски хоч у вигляді храмів.
У масу можна додати какао чи інші барвники, щоб надати відтінок.
В цю пасху абсолютно зайвим буде додавати родзинки або інші сухофрукти – дуже ніжна текстура (ви переконаєтеся, якщо приготуєте). Хіба що прикрасити сухофруктами зверху, з боків або присипати верх тертими горіхами (саме тертими!) або кокосовою стружкою.
Після великодня залишається СИРОВАТКА , яку можна використовувати ПРИ ВИПІЧЦІ ПАСОК (замість молока).
