Вікіпедія повідомляє нам, що вінегрет (від французького vinaigre — оцет) — це популярний в країнах колишнього СРСР салат з варених буряків, картоплі, моркви, солоних огірків, зеленого горошку та цибулі.
Слово «вінегрет» також нерідко вживається у значенні «мішанина», «плутанина», «безлад». Однак це не означає, що не існує кулінарних правил приготування цього знайомого всім з дитинства салату.
Вони є, і сьогодні «Shnyagi.Net!» розповість, як їх дотримуватися, щоб уникнути найпоширеніших і прикрих помилок на шляху до смачного, корисного і красивого вінегрету.
Як приготувати вінегрет
Вінегрет у всьому світі називають російським салатом, але насправді він запозичений у кінці XVIII століття у німців чи шведів. У кулінарній книзі того часу був опублікований рецепт шведського оселедцевого салату. Готувався він з норвезької оселедця, буряків, картоплі, а заправлявся соусом, приготованим з суміші олії, оцту, протертого жовтка і сметани.
Так-так, з оселедця! Спочатку вінегрет готували з оселедцем. Пізніше він навіть послужив прообразом оселедця під шубою. У російській кухні вінегрет прижився тому, що припав до душі практично кожному, тим більше що простий народ зумів видозмінити рецепт на свій смак. Так в салаті з’явилися виключно російські риси — солоні огірки, бруква, журавлина, квашена капуста.
За довгі роки кулінарних експериментів зі складом та способами приготування російського бурякового салату з’явився ряд рекомендацій, завдяки яким ти, швидше за все, зможеш приготувати той самий, ідеальний вінегрет, який неодмінно сподобається твоїм близьким.
секретів смачного і красивого вінегрету
Основу салату складають його обов’язкові компоненти — картопля, буряк, морква, солоний огірок. Необов’язкові — зелений горошок, квасоля, зелений або ріпчасту цибулю, квашена капуста.
Солоний огірок в рецепті можна замінити на квашену капусту або навіть на солоні гриби. Пропорція така: 2 частини картоплі, 2 частини буряка, 1 частина моркви, 1 частина солоного огірка. Зеленого горошку беруть приблизно половину від кількості буряків.
Яйця, квасоля, кукурудза, сочевиця зроблять вінегрет більш ніжним, а м’ясо або ковбаса — більш ситним. Вважається, що салат тим смачніше, чим дрібніше нарізані овочі.
Існує два підходи до приготування вінегрету. Прихильники одного воліють овочі для вінегрету варити, другого — запікати в духовці. Насправді, у цьому поділі немає ніякого протиріччя.
Якщо готувати вінегрет взимку, використовуючи великі, щільні, відчутно волокнисті коренеплоди, то краще їх варити. Влітку ж, особливо на початку літа, можна придбати невеликі, молоденькі овочі, які значно цікавіше запікати.
Овочі, зварені в мундирі, виходять більш смачними. Однак краще, якщо вони будуть очищеними. Відомо, що в шкірці накопичуються нітрати. Саме тому овочі рекомендується попередньо очищати. Крім того, картопля, зварена в мундирі, має властивість розвалюється в салаті при перемішуванні.
Овочі краще всього занурювати в каструлю з киплячою, а не холодною водою. Таким простим дією можна зберегти вітаміни і мікроелементи. Відварені продукти для вінегрету перед нарізкою варто остудити до кімнатної температури. Так їх буде простіше різати і салат довше збережеться.
Нарізати інгредієнти кубиками розміром приблизно з горошину. Щоб смак цибулі не був занадто різким, попередньо замочи його в маринаді з оцту.
Слабким місцем вінегрету є те, що буряк забарвлює всі інші інгредієнти. Щоб цього уникнути, її треба варити окремо. По-перше, морква, картопля, буряк вимагають різного часу приготування, по-друге, це важливо, щоб кожен овоч зберіг свій натуральний колір.
Для того, щоб буряк і надалі не зафарбувала всі овочі в яскраво-бордовий колір, наріж її в окремому посуді, перемішай кубики з рослинним маслом і залиш настоюватися протягом 5-10 хвилин.
Вінегрет у нас зазвичай заправляють простим рослинним маслом. Але щоб він виправдовував своє французьке назва, до соняшниковій олії як мінімум слід додати оцет.
Влий в миску яблучний оцет. Додаємо рослинне масло, сіль, цукор і гірчицю, яка стабілізує консистенцію заправки. Змішай всі віночком. Замість гірчиці і яблучного оцту можна взяти столову ложку лимонного соку і товчений зубчик часнику.
У ресторанах кухарі намагаються вигадувати до вінегрету свої оригінальні соуси. У рослинне масло додають маслини, каперси, винний оцет і, використовуючи блендер, перетворюють все це в однорідну масу.
В класичний вінегрет входить і такий продукт, як квашена капуста. Щоб вона не зіпсувала блюдо своїм особливим смаком, попередньо промити її під проточною водою. Якщо капуста здається дуже кислим, то залий її теплою водою на 5-6 годин.
Depositphotos
У давнину В вінегрет додавали варені яйця і відварне м’ясо або оселедець. Згодом, проста оселедець з тонко нарізаним ріпчастою цибулею подавалася до нього в якості гарніру.
Сьогодні деякі теж готують вінегрет з оселедцем. Рибу при цьому необхідно попередньо вимочити в молоці. З інгредієнтів потрібно виключити квашену капусту, а кількість картоплі збільшити.
Поряд з вінегретом і олів’є, в тріумвірат найпопулярніших салатів родом з СРСР входить оселедець під шубою. Вона давно і міцно увійшла в нашу кулінарну культуру, але, якщо знати деякі хитрощі, цей звичний салат може вийти набагато цікавіше і смачніше.
Багата корисними речовинами пекінська капуста — одне з кращих засобів для профілактики авітамінозу, в тому числі весняного. Саме з пекінською капустою виходять ніжні салати. «Shnyagi.Net!» зібрав для тебе 5 кращих рецептів.
Створити шашлик, а не просто смажене на вугіллі м’ясо — ціле мистецтво. На шляху до ідеального шашлику трапляються прикрі помилки, не допустити які і домогтися соковитого, апетитного результату тобі допоможуть наші поради.
