Борщ і сьогодні вважається одним з найпопулярніших перших страв, причому не тільки в Україні, де цей буряковий суп користується всенародною любов’ю. Схоже блюдо є і у литовців, і в білорусів, і в румун… Популярний борщ і в південній частині Росії.
Однак чим популярніший блюдо, тим більше існує способів його приготування. Це ж стосується і борщу. А тому після деяких експериментів виходить неїстівне вариво, яке назавжди відбиває бажання пробувати борщ, навіть приготований іншими людьми.
І сьогодні редакція «Так Просто!» розбере поширені помилки, які здатні зіпсувати навіть рецепт дуже смачного борщу. І невдалому кулінару буде невтямки, що тут не в рецепті справа, а в парочці тонкощів, які були упущені.
Дуже смачний борщ
Основа ідеального борщу — це правильно приготовлена буряк, а тому готуванні коренеплоду слід приділяти особливу увагу. І ось які помилки при готуванні буряків допускають навіть досвідчені кухарі.
Буряк можеш відварити навіть цілком, але робити це слід в окремій ємності. Після чого очисти коренеплід, наріж, злегка обсмаж і додаємо в бульйон. Зверни увагу, що бульйон повинен бути наваристим, а тому для приготування краще використовувати м’ясо з кісточками — так набагато краще, ніж без кісток. Можна додати також сало чи смалець.
Відомий шеф-кухар Ілля Лазерсон зазначає, що при готуванні бульйону м’ясо слід заливати холодною водою — тоді воно віддасть всі соки і смак бульйону. А якщо потрібно відварити саме смачне м’ясо, то заливати його слід окропом, щоб закупорити пори і залишити весь смак в продукті.
Потрібно пам’ятати і те, що спеції додаються саме в бульйон, а не в готовий суп. Також багато хто забуває, що недостатньо просто знімати піну після варіння м’яса, адже бульйон слід пропускати через сито, а саму ємність ретельно мити.
Не менш важливо і те, як страва подається на стіл. Наприклад, смачний український борщ завжди подають з пампушками або часниковими грінками. Подають на стіл і солоне або копчене сало з часником і зеленню. Не можна забувати і про ложці сметани в тарілку. А ось додавання майонезу — ще одна помилка, адже жирів і калорійних інгредієнтів у борщі і так предостатньо.
Якщо ж борщ вийшов пересоленим, то цю помилку можна виправити без доливання води, адже такий трюк тільки забере смак. Краще відвари в борщі кілька картоплин, що забере трохи солі. Деколи в рідину опускають мішечок з рисом, який ще краще забирає зайву сіль. Ще один варіант — додати трохи несолоного томатного соку або тертих томатів.
Якщо капуста вийшла твердою, то можна знизити вогонь до мінімуму і тушкувати борщ на повільному вогні, тільки щоб не кипів. В такому випадку капуста дійде до готовності, а інші інгредієнти не розваряться.
Якщо ж борщ вийшов занадто кислим, то можна додати трохи цукру або варених прісних овочів. При останньому варіанті потрібно відзначити, що овочі готуються окремо, а після додати в борщ, його треба лише довести до кипіння.
Недавно ми вже розповідали, як приготувати зелений борщ, який являє собою справжню вітамінну бомбу. А також ділилися докладним і покроковим рецептом приготування смачного червоного борщу. Обов’язково спробуй ці тонкощі, щоб відчути новий смак звичних страв.
