Лахчак

16

Лахчак — традиційне узбецька страва, що представляє собою тушковане в томатах м’ясо, викладене на невеликі сочні з тіста для локшини.
Блюдо дуже насичене і поживне. Готувати його нескладно, але певні фізичні зусилля в частині розкачування тіста знадобляться.

Для приготування знадобиться Лахчак
Лахчак кулинария,лагчак,мясные блюда,узбекская кухня
Для м’яса.

  • М’ясо. Яловичина або баранина. 500 гр.
  • Ріпчасту цибулю. 1 велика цибулина.
  • Часник. 1-2 зубчики.
  • Томатна паста. 2 столові ложки.
  • Зіра. ½ Чайної ложки або по смаку.
  • Червоний гострий перець. За смаком.
  • Чорний мелений перець. За смаком.
  • Сіль. За смаком.

Для тіста

  • Борошно. 1 склянку.
  • Яйце. 1 шт.
  • Сіль. Щіпка.
  • Вода. 30-40 мл

Готуємо Лахчак.
Почнемо з тіста.
Борошно просіваємо на стіл і додаємо дрібку солі, яйце і столову ложку води.
Лахчак кулинария,лагчак,мясные блюда,узбекская кухня
Довго, приблизно хвилин 15 вимішуємо дуже туге тісто. При необхідності за трохи додаємо воду.
Лахчак кулинария,лагчак,мясные блюда,узбекская кухня
Загортаємо тісто в плівку і прибираємо хвилин на 40 в холодильник.
Нарізаємо цибулю невеликим кубиком, а часник пластинками.
Лахчак кулинария,лагчак,мясные блюда,узбекская кухня
М’ясо нарізаємо невеликими шматками.
Лахчак кулинария,лагчак,мясные блюда,узбекская кухня
Спеції викладаємо в ступку і додаємо трохи солі, щоб було простіше розтирати.
Лахчак кулинария,лагчак,мясные блюда,узбекская кухня
Перетворюємо спецій в однорідну суміш.
Лахчак кулинария,лагчак,мясные блюда,узбекская кухня
Наливаємо в невеликий сотейник трохи рослинної олії, розігріваємо його і викладаємо м’ясо.
Лахчак кулинария,лагчак,мясные блюда,узбекская кухня
Помішуючи, обсмажуємо м’ясо до легкої скоринки. Волога, яка виділиться, повинна повністю випаруватися.
Лахчак кулинария,лагчак,мясные блюда,узбекская кухня
Додаємо нарізану цибулю.
Лахчак кулинария,лагчак,мясные блюда,узбекская кухня
Перемішуємо його з м’ясом і на середньому вогні обсмажуємо до прозорості.
Потім додаємо спеції і обсмажуємо все разом.
Лахчак кулинария,лагчак,мясные блюда,узбекская кухня
Хвилин через 5 додаємо часник.
Лахчак кулинария,лагчак,мясные блюда,узбекская кухня
Обсмажуємо приблизно хвилину і викладаємо томатну пасту.
Лахчак кулинария,лагчак,мясные блюда,узбекская кухня
Знову перемішуємо. Трохи, хвилини дві-три, обсмажуємо пасту, щоб прибрати запах сирої томатної пасти і зайву кислоту.
Томатна паста має дурну звичку підгоряти, так що перемішуємо часто.
Потім додаємо приблизно 1 склянка води, перемішуємо і накриваємо сотейник кришкою.
Лахчак кулинария,лагчак,мясные блюда,узбекская кухня
Тушкуємо м’ясо 20-30 хвилин до м’якості.
За цей час розкачуємо тісто в пласт толщино1 1 мм. Якщо у вас є локшинорізка, то розгортати зручніше з її допомогою.
Лахчак кулинария,лагчак,мясные блюда,узбекская кухня
Нарізаємо розкачане тісто на квадрати розміром 4х4 див.
Лахчак кулинария,лагчак,мясные блюда,узбекская кухня
Перевіряємо готовність м’яса. Пробуємо, при необхідності правимо на сіль і перець. Якщо томати дали зайву кислоту, то можна додати трохи цукру.
Вже без кришки доводимо соус до бажаної густоти.
Лахчак кулинария,лагчак,мясные блюда,узбекская кухня
У великій каструлі доводимо воду до кипіння і додаємо в неї сіль.
У великому обсязі окропу відварюємо тестяные квадрати. Відразу багато краще не закидати, можуть злипнутися.
Лахчак кулинария,лагчак,мясные блюда,узбекская кухня
В залежності від вашого тесту вони можуть вариться від 2-х до 12 хвилин. Коли спливли — спробуйте і зрозумієте. готові вони чи ні.
Далі можливі два види подачі.
1 варіант — готові тестяные сочні викладаються до м’яса і соусу і перемішуються. Потім розкладають по тарілках або на велике блюдо.
2 варіант — сочні викладаються на ляган (страва) або на тарілку і на них вже викладають м’ясо з соусом.
Все, традиційний узбецький лахчак готовий.
Посыпам нарізаною зеленню і подаємо на стіл.
Лахчак кулинария,лагчак,мясные блюда,узбекская кухня