Лахчак — традиційне узбецька страва, що представляє собою тушковане в томатах м’ясо, викладене на невеликі сочні з тіста для локшини.
Блюдо дуже насичене і поживне. Готувати його нескладно, але певні фізичні зусилля в частині розкачування тіста знадобляться.
Для приготування знадобиться Лахчак
Для м’яса.
- М’ясо. Яловичина або баранина. 500 гр.
- Ріпчасту цибулю. 1 велика цибулина.
- Часник. 1-2 зубчики.
- Томатна паста. 2 столові ложки.
- Зіра. ½ Чайної ложки або по смаку.
- Червоний гострий перець. За смаком.
- Чорний мелений перець. За смаком.
- Сіль. За смаком.
Для тіста
- Борошно. 1 склянку.
- Яйце. 1 шт.
- Сіль. Щіпка.
- Вода. 30-40 мл
Готуємо Лахчак.
Почнемо з тіста.
Борошно просіваємо на стіл і додаємо дрібку солі, яйце і столову ложку води.
Довго, приблизно хвилин 15 вимішуємо дуже туге тісто. При необхідності за трохи додаємо воду.
Загортаємо тісто в плівку і прибираємо хвилин на 40 в холодильник.
Нарізаємо цибулю невеликим кубиком, а часник пластинками.
М’ясо нарізаємо невеликими шматками.
Спеції викладаємо в ступку і додаємо трохи солі, щоб було простіше розтирати.
Перетворюємо спецій в однорідну суміш.
Наливаємо в невеликий сотейник трохи рослинної олії, розігріваємо його і викладаємо м’ясо.
Помішуючи, обсмажуємо м’ясо до легкої скоринки. Волога, яка виділиться, повинна повністю випаруватися.
Додаємо нарізану цибулю.
Перемішуємо його з м’ясом і на середньому вогні обсмажуємо до прозорості.
Потім додаємо спеції і обсмажуємо все разом.
Хвилин через 5 додаємо часник.
Обсмажуємо приблизно хвилину і викладаємо томатну пасту.
Знову перемішуємо. Трохи, хвилини дві-три, обсмажуємо пасту, щоб прибрати запах сирої томатної пасти і зайву кислоту.
Томатна паста має дурну звичку підгоряти, так що перемішуємо часто.
Потім додаємо приблизно 1 склянка води, перемішуємо і накриваємо сотейник кришкою.
Тушкуємо м’ясо 20-30 хвилин до м’якості.
За цей час розкачуємо тісто в пласт толщино1 1 мм. Якщо у вас є локшинорізка, то розгортати зручніше з її допомогою.
Нарізаємо розкачане тісто на квадрати розміром 4х4 див.
Перевіряємо готовність м’яса. Пробуємо, при необхідності правимо на сіль і перець. Якщо томати дали зайву кислоту, то можна додати трохи цукру.
Вже без кришки доводимо соус до бажаної густоти.
У великій каструлі доводимо воду до кипіння і додаємо в неї сіль.
У великому обсязі окропу відварюємо тестяные квадрати. Відразу багато краще не закидати, можуть злипнутися.
В залежності від вашого тесту вони можуть вариться від 2-х до 12 хвилин. Коли спливли — спробуйте і зрозумієте. готові вони чи ні.
Далі можливі два види подачі.
1 варіант — готові тестяные сочні викладаються до м’яса і соусу і перемішуються. Потім розкладають по тарілках або на велике блюдо.
2 варіант — сочні викладаються на ляган (страва) або на тарілку і на них вже викладають м’ясо з соусом.
Все, традиційний узбецький лахчак готовий.
Посыпам нарізаною зеленню і подаємо на стіл.
