Вдалий рецепт апельсинового печива — все відразу: крихке пісочне тісто, суха цедра і соковита апельсинова начинка. Випічка з яскравим цитрусовим характером! З досить скромного кількості інгредієнтів виходить багато печива, яке буде зметено негайно. Печеньки гарні на вигляд, а смак — вище всяких похвал!
ІНГРЕДІЄНТИ
- масло вершкове — 75 г
- яйце — 1 шт.
- сметана 20% — 2 ст. л.
- борошно пшеничне — 1,5 скл.
- цукор — 3 ст. л.
- апельсин — 1 шт.
- цедра апельсина суха — 1 ст. л.
- крохмаль кукурудзяний — 2 ст. л.
ПРИГОТУВАННЯ
Великі фотоМаленькие фото
Спочатку займуся тестом. В чашу кухонного комбайна з насадкою ножі викладаю холодне вершкове масло, всипаю борошно, половину цукру і перемелену апельсинову цедру. Можна використовувати і свіжу, але у сушеної більш насичений смак.
Прокручую до отримання дрібної крихти. Розбиваю яйце, викладаю сметану.
Включаю кухонний комбайн. Через кілька секунд тісто збереться в грудку. Важливо, щоб при цьому воно було м’яким, адже в процесі охолодження маса значно затвердіє. Перекладаю в целофановий пакет і прибираю в холодильник на 1-24 години. Це означає, що тісто може зберігатися до доби, що дуже зручно, і при цьому його текстура лише покращується.
Для начинки апельсин ретельно мию під краном. Заливаю окропом на пару хвилин. Це допоможе прибрати віск, яким практично завжди обробляють фрукти. Ножем знімаю тонкий шар помаранчевої цедри.
Кожну часточку очищаю від плівок. М’якоть і цедру викладаю в чашу кухонного комбайна. Додаю цукор і крохмаль.
Прокручую до більш або менш однорідного подрібнення, допускається присутність невеликих шматочків цедри. Як бачите, досить рідка маса, але тут все залежить від соковитості апельсина.
Далі крохмаль заварюю. Переливаю начинку в мисочку і ставлю на хвилину в мікрохвильовку при максимальній потужності. Це можна зробити і на плиті. По суті, виходить густий апельсиновий кисіль. Закриваю його поверхню харчовою плівкою і даю охолонути. Ось і готові два основних компоненти.
Добре охолоджене розкачую тісто в прямокутний пласт товщиною близько 0,5 див. Роблю це прямо на килимку для випічки.
Остиглу апельсинову начинку розмазую по пісочної основі, не доходячи до країв по 1-1,5 см.
Акуратно скручую щільним рулетом.
Гострий ніж присипаючи борошном і нарізаю заготовку на шайби товщиною близько 2 див. Якщо тісто м’яке і погано ріжеться, можна покласти рулет на пару хвилин в морозильну камеру.
Раздвигаю шайбочки на невелику відстань один від одного. Зверху присипаю пелюстками мигдалю або цукром.
Спекти в духовці при температурі 170 градусів 20 хвилин. На зрізі добре видно, пропеклося тісто чи ні.
Апельсинове печиво дуже смачне і ароматне і гаряче, і в охолодженому вигляді.
На замітку:
В начинку за бажанням можна додати корицю, мускатний горіх, імбир або інші прянощі.
Густоту тіста доведеться регулювати за ситуації, адже яйця і сметана бувають різні, та й саме пісочне тісто застигає в холодильнику досить сильно.
Якщо основа буде прилипати, рватися і погано розкачуватись, просто додайте борошна і швидко пам’ятайте руками прямо на столі.
