Ми звикли думати, що найкраща кухня — у Парижі, Римі, Празі і Токіо, але у світі є багато інших місць з гідними кулінарними традиціями. Ось список з 11 таких міст і головних ресторанів, ринків і страв, за які їх варто цінувати.
1. Оахака, Мексика: неймовірна вулична їжа і мескаль
Місто Оахака на півдні Мексики заслуговує місця в списку бажань кожного гурмана хоча б з однієї причини: вулична їжа. Якщо в Мехіко можна відвідати прекрасні ресторани начебто Origen і Casa Oaxaca, то Оахака відома строкатими еклектичними ринками, де подають абсолютно все — від тако з барбакоа (гострим м’ясом зі спеціями) до коржів тамале зі свининою і курятиною. До того ж Оахаку називають «землею семи соусів»: там безліч видів цієї страви, заснованих на чилі.
Не варто випускати з уваги і традиційні страви (особливо смажених коників чапулинов, але це для найсміливіших). Варто вивчити один з найпопулярніших вуличних ринків Mercado 20 de Noviembre — там можна спробувати мемелас (тости з кукурудзяного борошна), коржі з начинкою тетелас, трикутні тортильї з чорними бобами і сметаною; тлайуда, великі хрусткі тортильї з піджаркою з квасолі, місцевим сиром та м’ясом. Ну і не варто забувати про алкогольний напій мескаль — важливу частину мексиканської трапези.
2. Мельбурн, Австралія: свіжі продукти тільки з ферми і фотогенічна посуд
Австралія — країна смачної їжі і вина. І якщо Сідней у світі добре знають за відомим ресторанам і зоряним шеф-кухарям, то еклектична кулінарна життя Мельбурна сильно недооцінена.
Це і прекрасні суші в японському ресторані Minamishima, та автентичні іспанські тапас в MoVida, і кантонський кухня в Flower Drum, і тайські закуски в Chin Chin. Вишукані страви з місцевих продуктів пропонують Cutler & Co і всесвітньо відома Attica. Ранковий прийом їжі в Мельбурні — серйозна справа, так що тут подають, мабуть, найцікавіші і фотогенічні сніданки в світі.
3. Ліон, Франція: класична французька кухня в своїх кращих проявах
Про найпопулярніших в гастрономічному сенсі містах Франції — Парижі і Бордо — знають всі. Однак туристи даремно упускають з виду Ліон з його великою кількістю місцевих інгредієнтів. В місті є прекрасні ресторани начебто l’auberge du Pont de Collonges і La Mère Brazier, так і сімейні бістро — наприклад, La Meunière і Daniel & Denise.
У бушонах, тобто недорогих ліонських ресторанах, варто пробувати просту сільську їжу: шампури з фуа-гра і свинячими ковбасками у вершковому соусі або тушковану курку з вершками, овочами і трюфелями, яку подають з місцевим червоним вином, починаючи від божоле і закінчуючи продукцією апеласьона Кот-дю-Рон. До всього іншого, в місті є величезний критий ринок Поля Бокюза (Halles de Lyon–Paul Bocuse) з бранчами з морепродуктів, сирами, ковбасами та солодощами.
4. Осака, Японія: багатолюдні базари і недорогі смаколики
За 2,5 години від Токіо на швидкісному поїзді можна домчати до іншої кулінарної столиці — Осаки. Тут можна знайти що завгодно, від страшно екстравагантних закусочних (як Fujiya1935 з трьома зірками Мішлена) до доступних за ціною страв. В районі Дотонбори потрібно шукати кращу в місті вуличну їжу.
На ринку Kuromon Ichiba зазвичай перекушують приготованими на шампурах овочами, з м’ясом (кусикацу), смаженими кульками восьминогів в тесті (такояки) і млинцями з капустою (окономіякі). Крім вуличної їжі, Осака пропонує найсвіжіші суші і сашимі, страви на грилі (якініку), стейкхаусы з тане в роті яловичиною вагю і шалено смачний рамен.
5. Тель-Авів, Ізраїль: плавильний котел європейських, близькосхідних, середземноморських і північноафриканських смаків
Шеф-кухаря Тель-Авіва, комбінуючи прийоми з різних регіонів, створюють овочеві страви з безліччю спецій, а також свіжий хліб з вершковими соусами. Піту з хумусом краще пробувати в Abu Hasan, а фалафель — в Falafel Hakosem.
На ринку Carmel продаються ароматні спеції, теплий хліб, місцеві продукти і халва. У той же час Тель-Авів — мекка висококласних ресторанів. В Aria варто пробувати майстерно приготовані коктейлі, свіжа севіче і домашню пасту, а в Mashya ізраїльським продуктам надають марокканський флер за рахунок куміна, куркуми і рас-ель-ханута.
6. Модена, Італія: домашня паста, ігристе червоне вино і пармезан вашої мрії
Кожен любитель поїсти і помандрувати знає, як смачно годують у Флоренції, Римі та Неаполі. Але вашої уваги заслуговує ще один невелике місто в області Емілія-Романья — Модена. Це батьківщина густого бальзамічного оцту, сиру парміджано-реджано і червоного ігристого вина ламбруско — в Модені знайдеться що-небудь для кожного.
Вивчіть ларьки зі свіжою пастою, сиром та м’ясом у Mercato Albinelli, а якщо хочете себе побалувати, не пропустіть унікальний обід в Massimo Bottura’s Osteria Francescana (біля ресторану три мішленівські зірки, і ви його дізнаєтеся, якщо дивилися програму Chef’s Table). Зрозуміло, в Модені безліч доступних способів поласувати — це більш повсякденні закладу Массімо Боттуры начебто Franceschetta58, Trattoria Aldina і Ristorante Da Enzo. Там ви знайдете класичні для регіону страви: папарделле з рагу з кабана або смажені галушки.
7. Ліма, Перу: свіжі морепродукти і класична Латинська Америка з присмаком Азії
У щорічному списку 50 кращих ресторанів від San Pellegrino три місця завжди займає Ліма, а шеф Вірджіліо Мартінес Велис йде п’ятим номером. Але Ліма — це не тільки висока кухня. Тут є і забігайлівки з обідами, де класична кухня Перу з’єднується з азійських.
По всьому місту розкидані японсько-перуанські закладу начебто La Mar, де севіче і нігірі суші зведені в ранг мистецтва, і Osaka, в якому подають сашимі з тунцем, перепелиними яйцями, лососем і фуа-гра. В Hotel Maury не можна не спробувати коктейль піско сауер з перуанського бренді, лаймового соку, сиропу і яєчного білка.
8. Ванкувер, Канада: рецепти зі всіх кінців землі на будь-який гаманець
У цьому жвавому місті в Британській Колумбії представлені всі кухні, про які тільки можна подумати: сільські італійські страви в Osteria Savio Volpe, молюски у Rodney’s Oyster House, дамплинги ручного ліплення в Bao Bei, суші з тихоокеанської риби в Miku. А ринок на острові Granville переповнений продавцями, які пропонують все що завгодно — від пирогів з морепродуктів до фо.
9. Оаху, Гаваї: неквапливі трапези на тлі пляжу
Виявляється, Гаваї — це не тільки чудові заходи сонця, незаймані пляжі і первісні гори, але і відмінна їжа, що увібрала в себе азіатські, європейські і полінезійські риси.
Тут править бал традиційна їжа. У Char Hung Sut готують чудові китайські дім-сами і парові булочки зі свининою, а в Ahi Assassins в солом’яних тарілках подають рис зі свіжою рибою. У Gina’s B-B-Q потрібно йти за корейською локшиною чапче і пулькогі. В Гонолулу є і більш вишукана їжа: roy’s Hawaii Kai з морською кухнею і Arancino di Mare з пастою, яка здатна позмагатися з римською.
10. Сан-Себастьян, Іспанія: для авантюрних гурманів і фанатів високої кухні
У Мадриді та Барселоні є неймовірні ресторани, але кулінарної корони Іспанії заслуговує Сан-Себастьян, курортне місто в Країні Басків. З одного боку, тут найвища концентрація мішленівських зірок на душу населення і ресторани Arzak і Mugaritz.
З іншого боку, в Сан-Себастьяні відмінний вибір тапас. Можна цілими днями ходити з одного тапас-бару в інший. Не варто пропускати Bar Zeruko, Gandarias і A Fuego Negro: тут пропонують смажені перці шишито, лісові гриби з фуа-гра і анчоуси.
11. Тбілісі, Грузія: винні традиції і європейсько-азіатська кухня
Тбілісі — місто, де люди люблять поїсти, і одна з головних тутешніх традицій — застільний свято супра. Тут потрібно в першу чергу пробувати хачапурі і хінкалі
Кращі ресторани Тбілісі — Барбарестан і the Kitchen — несподіваним чином перетворюють традиційні народні рецепти. Якщо вам цього недостатньо, Грузія вважається батьківщиною вина, і тепер у країні стали з’являтися винні бари начебто Vino Underground.
